logo

VYBAVENIE

Keďže mikrovlny nevidíte – ani ich necítite, ani ich necítite – prirodzene sa o nich začne uvažovať ako o mágii, nebezpečnej a úžasnej zároveň.

Zdá sa, že ľudské bytosti sa tak ľahko prispôsobujú myšlienke mágie, najskôr si zvyknú na myšlienku, že neviditeľné elektromagnetické vlny dokážu uvariť ich jedlo, a potom sa stávajú čoraz náročnejšími („dobre, zemiaky môžete upiecť za päť minút, uvidíme sa uvariť túto sekanú za 30 sekúnd') a nakoniec úplne nevrlí, keď zistia, že existujú veci, ktoré mikrovlnné rúry jednoducho nedokážu.

Väčšina mylných predstáv o mikrovlnách sa rodí z ich zdanlivo magických schopností. Mikrovlnné rúry fungujú tak, že vysielajú elektromagnetické vlny, ktoré rozhýbajú molekuly vo vonkajšom palci jedla alebo tekutiny. Toto miešanie vytvára teplo, ktoré sa potom vedie vedením do stredu jedla alebo tekutiny, rovnako ako v bežnej rúre.

Ale potom sú veci trochu strašidelné. Samotná rúra sa nezohrieva; môžete siahnuť priamo po otvorení dvierok a necítiť žiadne teplo. Misky, v ktorých je jedlo, sa mikrovlnami nezohrievajú, pretože neobsahujú žiadne molekuly vody. Ak sa zohrejú, je to len preto, že sa teplo prenieslo z jedla.

Potom je tu vzrušenie, ktoré môže vzniknúť vložením kovu do mikrovlnky. Mikrovlny odpudzuje kov, takže v niektorých prípadoch – ale nie vo všetkých – môžete zaznamenať vedľajšiu show iskier a prskania, ktorá je známa ako „isk“. Na druhej strane veľmi plytký kovový riad, aký sa používa na mrazené večere, funguje dobre, rovnako ako hliníková fólia používaná ako ochrana pred horúcimi miestami. Pozrite sa, čo váš výrobca hovorí o kove; mikrovlnné rúry sa líšia.

Jedna vec je istá, že mikrovlny neprenikajú do kovu, takže varenie bude oveľa pomalšie na miestach, kde je kovový kryt.

Keďže sa táto metóda zdá byť taká záhadná, je len logické predpokladať, že na riad používané v mikrovlnnej rúre budú existovať všetky druhy špeciálnych požiadaviek. V skutočnosti to zvládne každý tanier, ktorý nemá kovové lemovanie (čo niekedy spôsobuje iskrenie a niekedy stmavne a spôsobí prasknutie taniera). Nikdy som nenašiel svoje vlastné jedlo, ktoré by nefungovalo. Sklo, keramika, porcelán, všetko funguje dobre. Ak sa chcete uistiť, vložte predmetný pokrm do rúry a zapnite ju na 30 sekúnd na vysoký výkon. Ak sa jedlo veľmi nezohrieva, je to v poriadku.

Môžete dokonca použiť plastové alebo papierové náčinie, ak práve ohrievate veci, ale plast sa často príliš zahreje a roztopí sa (pri dlhom vystavení veľmi horúcemu jedlu), ak ho použijete na varenie, ktoré trvá dlhšie ako niekoľko minút a papier sa niekedy rozpadne.

Inými slovami, pri kúpe mikrovlnnej rúry nie je vôbec potrebné sa ponáhľať a kupovať množstvo špeciálneho riadu. Niektoré sú veľmi pohodlné, to je pravda, najmä tie, ktoré môžu ísť z mrazničky do mikrovlnnej rúry, ale má zmysel zvyknúť si na svoju novú hračku skôr, ako investujete do množstva špeciálneho riadu.

To isté platí pre poťahy ako voskovaný papier, papierové utierky a plastové obaly. Pravidelné práce.

Ďalšou mylnou predstavou o mikrovlnnom varení je, že v mikrovlnnej rúre ide všetko rýchlejšie. Mnoho vecí sa varí rýchlejšie - oveľa rýchlejšie - v mikrovlnnej rúre, a to je to, na čo to funguje. Nečakajte však plošné zázraky; niektoré procesy sú v mikrovlnke skutočne pomalšie.

Napríklad varenie mrazenej zeleniny. Ak si urobíte čas, zistíte, že varenie na sporáku je zvyčajne o pár minút rýchlejšie. Pokyny na varenie v mikrovlnnej rúre vás nabádajú, aby ste túto zeleninu nechali niekoľko minút postáť prikrytú, pretože po vybratí z rúry pokračuje vo varení. Ak ich podávate bez odstátia, zistíte, že niektoré kúsky sú uvarené a niektoré studené.

Varenie čerstvej zeleniny v mikrovlnnej rúre vám môže v niektorých prípadoch ušetriť veľa času, ale v iných to môže trvať dlhšie. Celé hlávky karfiolu budú hotové za pár minút, rovnako ako zemiaky na pečenie. Kúsky tejto zeleniny však často zaberú približne toľko času ako celé verzie. Čerstvý špenát, ktorý trvá len minútu alebo dve na sporáku, trvá v mikrovlnnej rúre 8 až 10 minút vrátane odstátia.

V mikrovlnných rúrach sa čas varenia znásobuje, keď sa množstvo zväčšuje. Jeden pečený zemiak trvá asi päť minút - mimoriadne pohodlie - ale štyri asi 25 - stále pohodlie, ale nie až také výnimočné.

Existuje ďalší mikrovlnný mýtus, ktorý tvrdí, že mikrovlny fungujú zvnútra von, takže na hrúbke jedla nezáleží. Nepravda. Mikrovlnnou mágiou sa varí iba vonkajší palec akéhokoľvek jedla. Interiéry sa varia rovnako ako pri konvenčnom varení. Inými slovami, čím väčší je povrch (v pomere k hmotnosti) vystavený mikrovlnám, tým rýchlejšie sa pokrm uvarí.

Hrúbka tiež ovplyvňuje rýchlosť, akou mikrovlnná rúra rozmrazuje potraviny, čo je jedna z vecí, pre ktorú je najznámejšia. Rozmrazovanie niektorých vecí však nie je ani zďaleka okamžité, ale môže chvíľu trvať. Napríklad päťkilová kačica bude trvať asi hodinu, vrátane 10 alebo 15 minút státia. Štyri kilové pečené mäso bude trvať asi hodinu, možno o niečo dlhšie. Pol kila hamburgeru sa na druhej strane rozmrazí za približne 15 minút vrátane odstátia.

Samotný proces, aj keď určite stojí za to a niektorí by povedali, že dokonca stojí za cenu stroja, tiež nie je dokonalý. Vonkajšia časť jedla sa často začne variť skôr, ako sa rozmrazí vnútro. Na odstránenie tohto problému môžete príliš teplé časti zakryť hliníkovou fóliou. Nedovoľte, aby sa alobal dotýkal stien rúry.

Mikrovlny sú skvelé pri ohrievaní potravín bez ich vysušenia, takže majú povesť najlepšieho prostriedku na ohrievanie chleba. V niektorých prípadoch je to pravda. Napríklad tortilly sú po pár sekundách v mikrovlnnej rúre horúce, ale stále poddajné. Ale iné druhy chleba môžu byť v mikrovlnnej rúre beznádejne tvrdé a žuvacie, najmä ak to o pár sekúnd preženiete. Rozmrazovanie a ohrievanie mrazeného celého bochníka je obzvlášť sklamaním; pokiaľ nepoužívate veľmi nízky výkon (a teda dosť času), budete mať tendenciu skončiť s hmotou, ktorá je príliš ťažká na zjedenie.

Držte sa teda toho, v čom je vaša mikrovlnná rúra dobrá (navštívte akýkoľvek obchod s mikrovlnnými rúrami, prečítajte si akýkoľvek časopis o varení v mikrovlnnej rúre a tieto veci budú rýchlo jasné) a nečakajte, že bude robiť nejaké ďalšie zázraky.